?Qu? define un restaurante sostenible?

Es aquel restaurante donde desde su due?o hasta el personal de limpieza est?n conscientes y comprometidos a largo plazo? a priorizar el uso de alimentos ecol?gicos,? reciclar los residuos,? reducir el desperdicio alimentario, usar eficientemente el agua y la energ?a. La gerencia est? comprometida con la gesti?n ?tica de los recursos humanos y la b?squeda de nuevos modelos de negocio e ideas de econom?a circular para ser aplicada en el restaurante.

Con mayor conciencia y peque?os cambios el restaurante podr? hacer algo por evitar m?s da?os en el planeta. Tener un restaurante sostenible no s?lo es bueno para la sociedad y el medio ambiente, tambi?n contribuir? a bajar los costos de operaci?n a mediano plazo, tener una imagen verde y formar parte de un grupo selecto de restaurantes que est?n? siendo preferidos por 7 de cada 10 comensales en todo el mundo.

 

En esta primera entrega te enumeramos algunas pr?cticas que debes saber y en la pr?xima entrega, te indicaremos como Ecogreen Mundo puede ayudarte para que inicies tu proyecto de conversi?n de tu restaurante a un Restaurante sostenible:

 

No utilizar productos de un s?lo uso

Vajillas de pl?stico, recipientes o cubiertos para llevar, otros, adem?s de su efecto negativo en el medio ambiente tambi?n son m?s costosos, opta por art?culos biodegradables o compostables.

Cocina productos de temporada

Sirve alimentos en el momento del a?o en que expresan sus mejores cualidades. La priorizaci?n de los productos de temporada permite que la carta del restaurante no sea fija; ofrece variedad y sabores. Comprar alimentos de temporada te ayuda a reducir costes de materia prima.

M?s verdura, menos carne

Pon tu grano de arena para contribuir lo m?nimo posible al grave perjuicio para el medio ambiente de la industria ganadera intensiva, apuesta por las carnes ecol?gicas y pollos de corral. Trabaja solo con pescados capturados con pr?cticas sostenibles.

?No desperdicies alimentos

Haz un seguimiento de todos los art?culos perecederos. Controla las fechas, el color y olor de los alimentos.?Los desperdicios, las mermas y los subproductos son un recurso que no podemos permitir desperdiciar, pueden tener una nueva vida si se tratan mediante un enfoque distinto. Cambia a una aplicaci?n de gesti?n de inventario automatizado.

De ser posible y con apoyo de otros restaurantes de tu zona, instala un compostador el?ctrico para la transformar los residuos org?nicos en abono org?nico s?lido con el que puedes enriquecer a las plantas de tu jard?n o el de la comunidad. Hay incentivos y programas municipales apoyan estas iniciativas.

Dona los alimentos que te sobren

Los Objetivos de Desarrollo Sostenibles tambi?n contemplan la lucha contra la pobreza, el hambre y la reducci?n de las desigualdades sociales. Al donar los alimentos estaremos contribuyendo con este objetivo.

Cocina a la vista

De ser posible redise?a la cocina para que este a la vista del consumidor. Los clientes se sienten c?modos cuando pueden ver la organizaci?n, proceso de preparaci?n y limpieza durante el preparado de sus comidas.

Reemplaza las bombillas tradicionales

C?mbialas por otras m?s eficientes como las luces LED, que ahorran energ?a, reducen el costo de pago de factura por uso de energ?a y es una alternativa m?s sostenible, adem?s duran m?s a?os. Instala sensores de movimiento, la luz encendida todo el d?a aumenta el consumo de energ?a y el correspondiente costo.

?No malgaste agua

Representa un costo apreciable para el restaurante. Revisa tuber?as y grifos por si hubiera fugas. Utiliza el lavavajillas cuando est? lleno y descongela los alimentos en los frigor?ficos en lugar de debajo del grifo.

Recicla (pl?sticos, aceites, cartones, vidrios).

Disp?n en el local?contenedores de reciclado?tanto para el personal como para los clientes. Forma parte de ONG y asociaciones que prestan servicio de reciclado.

Imprime tus men?s en?papel reciclado?

As? tambi?n muestras a tus clientes tu compromiso con el planeta.

?Utiliza?art?culos de limpieza ecol?gicos

Suelen ser m?s caros, pero no son tan t?xicos, son m?s efectivos.

Difunde tus pr?cticas ecol?gicas

A trav?s de las redes sociales y otras plataformas de marketing. Cada vez son m?s las personas que est?n dispuestas a pagar m?s por una experiencia gastron?mica sostenible.

 

Esperamos que esta primera entrega te haya servido para conocer algunos de los principios y pr?cticas requeridos para ser un restaurante sostenible. Te acompa?aremos a dar los primeros pasos cuando decidas iniciar tu proyecto de transici?n verde a objeto de convertir tu restaurante? en un Restaurante Sostenible.

Si deseas asesor?a para la transformaci?n verde de tu restaurante no dudes en contactarnos por correo, por Whatsapp o por llamada.